Spaghetti all'Amatriciana

Este es un plato típico de Italia y proviene de Amatrice, una pequeña ciudad de la región Lazio (donde está Roma) al límite con la región de Abruzzo. Se trata de una preparación muy simple pero sabrosa. La receta original es con "Guanciale", que viene de la mejilla del cerdo. Como es muy difícil de encontrar y ni siquiera creo que exista en Chile, nuestra preparación será con tocino en este caso pero también puede usarse panceta, depende de cada uno. Al ser época de vacaciones los comensales disminuyeron por lo que la receta a continuación es para dos personas. Si se quiere hacer para más basta con multiplicar los ingredientes. Otro de los ingredientes que fue modificado a su original por tema de disponibilidad fue el queso (el original es Pecorino, un queso duro de oveja que se dice pecora). También cabe señalar que los tomates a los que me refiero vienen en tarro, he encontrado en el Lider de la marca Divella (italiano) o también puede ser los de marca Centauro.

Ingredientes (para 2 personas):

• Aceite de oliva extra virgen: 1/2 cucharada.
• Spaghetti: 200 gr.
• Vino blanco: 1/2 vaso. 
• Tocino: 50 gr.
• Tomates pelados enlatados o concentrado: 180 gr. aprox.
• Queso grana o Parmesano: 30 gr.
• Merkén a gusto.
• Sal y pimienta a gusto. 

Preparación:

1) Cortamos la panceta o tocino en cubos (o quizás vienen ya en cubos) y los dejamos que se salteen en su propia grasa con la ayuda de un poco de aceite de oliva. Una vez que la grasa se derrita agregamos el vino blanco y dejamos evaporar. 

2) Una vez que el vino se haya evaporado sacamos el tocino y lo dejamos aparte. Si los tomates son enteros los picamos y sacamos las semillas internas para luego verterlos en el mismo sartén con el jugo del tocino. Si es concentrado lo agregamos así. Agregamos el merkén.

3) Cocemos el tomate y por mientras cocemos los spaghetti. Los colamos cuando estén al dente y metemos al sartén para continuar cociendo con el tomate. Agregamos el tocino y mezclamos por unos minutos para que el sabor del tocino y el tomate se impregnen en los spaghetti. Añadimos sal y pimienta a gusto y nuestro plato está listo. Servimos con abundante queso.

Spaghetti alla puttanesca

Esta receta es de un típico plato de pasta italiana. Se prepara principalmente en las regiones de Lazio (Roma) y Campania (Nápoles) pero su origen aún es desconocido. La principal característica de este plato es que es muy fácil de preparar y muy sabroso. Los principales ingredientes son los ya usados en un pasado: aceitunas negras, alcaparras, anchoas y perejil. Para darle picor se puede optar por ají picado finamente o simplemente pimienta negra. Lo más importante, para que los spaghetti se impregnen de sabor, es el hecho de sacarlos al dente de la cocción en agua y dejar que se cuezan un poco más en la mezcla de ingredientes. Así es como la pasta se impregna de sabor más que simplemente poner la "salsa" sobre la pasta ya cocida. Estas cantidades son para dos personas pero basta con multiplicar los ingredientes en caso de que sean más comensales.

Ingredientes:

• Spaghetti: 200 gr. (de preferencia de origen italiano, se encuentra en grandes supermercados).
• Aceitunas negras deshuesadas: 50 gr. 
• Alcaparras: 1/2 cucharada.
• Anchoas: 4 filetes en aceite.
• Perejil picado: 1 cucharada.
• Tomates maduros: 250 gr. (aprox. dos medianos).
• Ajo: 1 diente. 
• Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas.
• Sal y pimienta: a gusto. 

Preparación:

1) Comenzamos pelando los tomates. Para esto los lavamos, les hacemos una cruz con un cuchillo en la parte inferior y los metemos en agua hirviendo por un minuto. Los sacamos, dejamos entibiar y serán muy fáciles de pelar. Les sacamos las semillas y cortamos en cuadrados muy pequeños. Reservamos.

2) Picamos el resto de los ingredientes. El perejil muy fino, el ajo también, las anchoas transversalmente, las aceitunas las picamos en rodajas y las alcaparras en trozos más pequeños.

3) Preparamos la "salsa". En una sartén ponemos el aceite a calentar y salteamos el ajo por un minuto. Luego agregamos las anchoas y la pimienta y dejamos que se cocinen hasta que las anchoas se empiecen a deshacer y en este momento sumamos las aceitunas y alcaparras. Luego de otro minuto agregamos los tomates y la mitad del perejil. Dejamos a cocinar a fuego suave por cerca de 10 minutos.

4) Mientras tanto cocinamos los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén al dente. En este momento los colamos y agregamos a la mezcla anterior junto con el resto del perejil. Dejamos cocinar por unos minutos más y nuestros spaghetti alla puttanesca están listos para disfrutarlos!

Involtini de pimentones al horno

Siguiendo con las fiestas esta es una buena y liviana idea para servir como aperitivo. Se trata de pimentones que primero se asan en el horno, luego se cortan en tiritas y se rellenan con una mezcla de sabores mediterráneos que mezcla lo fuerte de las alcaparras y las anchoas con la sutileza de la mozzarella y la ricotta. 

Ingredientes:

• Albahaca: 6 hojas
• Perejil: medio ramo. 
• Ajo: 2 dientes
• Alcaparras: 1 cucharaditas
• Filetes de anchoas: 2
• Pimentones: 4 medianos, de colores surtidos
• Pan rallado: 4 cucharadas
• Mozzarella: 100 gr.
• Ricotta: dos cucharadas. 
• Aceite de oliva: para aceitar
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:  

1) Se limpian los pimentones por fuera y se ponen en la bandeja del horno sobre papel mantequilla. Se cuecen en el horno a 250°C por 20 - 25 minutos. Se van girando de modo que se vayan tostando por todos lados. Una vez listo dejamos enfriar.

2) Preparamos el relleno. Partimos picando finamente perejil, anchoas y ajo. Luego picamos la mozzarella en cubitos pequeños y los dejamos aparte. En una fuente agregamos el pan rallado, las anchoas, alcaparras, ajo, perejil, sal y pimienta a gusto. Picamos las hojas de albahaca con las manos y las agregamos a la fuente. Por último agregamos la ricotta para darle más cremosidad al relleno.

3) Una vez que los pimentones estén fríos los pelamos con mucho cuidado con las manos y eliminamos el pedúnculo verde. Abrimos los pimentones, sacamos las semillas y los cortamos a lo largo en 6 a 8 tiritas, dependiendo de las divisiones que tenga y lo grande que sea. No tienen que quedar ni muy anchas ni muy delgadas. 

4) En el centro de cada tira agregamos el relleno y unos cubitos de la mozzarella cuidando que no queden demasiado llenos. 

5) Enrollamos las tiras y las ponemos sobre una fuente aceitada. Si sobra mozzarella la podemos poner encima. Horneamos por cerca de 10 minutos a 200°C. Los sacamos y servimos tibios. Ya está listo!

Carpaccio de berenjenas

En estas fechas todos saben que se come demasiado. La siguiente receta es una opción para el aperitivo más sana y rica que puede ser una buena alternativa en estas fiestas. Es fresca y se basa principalmente en una previa cocción de las berenjenas para después dejarlas marinar por unas horas. Espero que les guste. 

Ingredientes (para 6 - 8 personas)

• Berenjenas: 700 gr (son alrededor de 3)
• Albahaca: 6 hojas
• Ajo: 1 diente
• Menta: 8 hojas
• Aceite de oliva: 150 gr
• Jugo de 1 limón (30 ml)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1) Cortamos las berenjenas con una mandolina fijándose que queden del mismo espesor. Sobre una plancha de fierro o sartén cocemos las berenjenas por un par de minutos por cada lado salándolas. Una vez que las tenemos todas listas las dejamos enfriar y a continuación preparamos el marinado. 

2) En una fuente mezclamos el aceite, el ajo picado fino, el jugo de limón, la albahaca, menta, sal y pimienta. Mezclamos todo esto, metemos las berenjenas preocupándonos de que todas estén en contacto con el marinado, las cubrimos con plástico y dejamos reposar en el refrigerador por un par de horas. Luego de esto el carpaccio está listo para servir. 

Panna cotta de lúcuma con praliné de almendras

Esta es una versión "chilenizada" de la clásica panna cotta italiana ya que es de lúcuma. La panna cotta es un típico postre italiano y su nombre significa crema (panna) cocida (cotta). Su principal ingrediente es, como dice su nombre, crema. Con la ayuda del colapez hacemos que la mezcla de crema adquiera esa consistencia más de flan que adquiere al final. La receta base de la panna cotta es crema, azúcar, vainilla y colapez. La gracia es que es una receta muy simple pero a la vez muy versátil ya que se puede combinar con distintas salsas o frutas. Es un postre ideal para el verano ya que es fresco y queda muy bien con salsas de berries pero obviamente es siempre bienvenido en cualquier época del año. Esta receta es para muchas personas, por lo que si se quiere para menos simplemente se disminuyen los ingredientes proporcionalmente (dividir en la mitad por ejemplo) e incluye una salsa de chirimoya que se puede reemplazar por otra en caso de que no sea época.  

Ingredientes (para 10 a 12 personas): 

Praliné:

• 150 gr. de azúcar rubia
• 160 gr. de almendras
• Aceite

Panna cotta:

• 16 gr de colapez (entre 6 y 7 hojas)
• 1 lt de crema
• 400 gr de pulpa de lúcuma

Salsa de chirimoya (opcional):

• 80 gr de azúcar rubia
• 1 chirimoya
• Frutillas para decorar

Preparación:

1) Preparamos el praliné. Colocamos el azúcar en una olla y la cubrimos de agua. Cocinamos a fuego medio hasta formar un caramelo y lo retiramos del fuego. Aceitamos una fuente, distribuimos las almendras y las cubrimos con el caramelo y dejamos reposar hasta que se enfríe. Una vez frío lo sacamos del molde y procesamos en la 1,2,3. Reservar. 

2) Preparamos la panna cotta. Cubrimos las hojas de colapez con agua fría y dejamos remojar por 5 minutos. Aparte, colocamos en una olla la crema y la pulpa de lúcuma a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Estrujamos las hojas de colapez y las agregamos a la mezcla de crema aún caliente. Agregamos el praliné y mezclamos todo. Ponemos en el molde adecuado (o en pocillos individuales tapados de plástico) y dejamos cuajar en el refrigerador por 3 horas al menos. 

3) Preparamos la salsa. Colocamos en una olla el azúcar y cubrimos con agua fría. Cocinamos a fuego medio hasta que se disuelva y añadimos la chirimoya previamente pelada y picada. Llevamos a ebullición, dejamos enfriar y licuamos la mezcla. Desmoldamos y servimos bañando con la crema y decorando con unas pocas frutillas. 

Ensalada "Pantesca"

La siguiente es una receta de una ensalada típica de la isla de Pantelleria, ya que usa ingredientes de esa zona. Ésta es una isla ubicada al suroeste de Sicilia, Italia. Es una opción novedosa y fresca para el verano, además de que el vinagre, las alcaparras y aceitunas entregan un sabor muy particular y sabroso. 

Ingredientes:

• Papas: 600 gr.
• Cebolla morada: 1.
• Vinagre de vino tinto: 1 vaso.
• Aceitunas verdes o negras: 150 gr.
• Tomates cherry: 300 gr.
• Alcaparras: 30 aprox.
• Orégano seco: 1 cucharada aprox.
• Aceite de oliva: 6 cucharadas aprox. 
• Sal: a gusto.
• Pimienta: a gusto.
• Albahaca: algunas hojas (a gusto propio). 

Preparación:

1) Primero lavamos las papas y, con cáscara, las ponemos en agua salada y fría a calentar a fuego bajo por aproximadamente media hora. Controlar porque la cocción dependerá de cada papa. 

2) Picar la cebolla en julianas y poner a remojar por media hora en el vinagre, apretando de vez en cuando. 

3) Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Apretarlos para botar las semillas y el jugo y dejar boca abajo en un colador para que boten el jugo. 

4) A este punto ya deberían estar listas las papas. Las pelamos, aún calientes, y las cortamos en rodajas de un centímetro aprox. Dejamos reposar. Cuando la cebolla esté lista la dejamos colando para que bote el exceso de vinagre. 

5) Sacamos los cuescos de las aceitunas y las picamos. Puede ser en 4 o como se prefiera. 

6) Mezclamos en una fuente grande los tomates, papas, cebolla, aceitunas, alcaparras, el orégano, sal, pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y la cantidad de albahaca que se quiera. Revolvemos todo y ya tenemos lista nuestra ensalada! 

Cheesecake de ricotta con cítricos

Esta receta puede estar fuera de lugar por varios motivos. Primero, el cheese es muy gringo y, segundo, porque éste no lleva queso crema como la receta original, entonces, no es ni italiano ni cheesecake pero es muy fácil, liviano y rico para estos días calurosos. Incluyo esta receta en el blog porque sí lleva un ingrediente muy italiano, la ricotta, y es mucho más liviano que la receta del original por lo que es menos grasoso y menos pesado.  

Ingredientes:

Para la masa

• Galletas de vino: 220 gr. (1 paquete y medio, aproximado).
• Mantequilla: 150 gr.

Para el relleno

• Ricotta: 350 gr. 
• Yogurt natural: 170 gr. (un pote de los Soprole)
• Azúcar: 120 gr.
• 1 sobre y medio de gelatina sin sabor.
• 2 huevos separados claras y yemas.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 200 cc de crema, batida.
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• 1 cucharada de jugo de limón. 

Preparación:

1) Partimos preparando la masa. Para eso molemos las galletas en la 1,2,3 hasta que quede polvo. Lo ponemos en un bowl y agregamos la mantequilla derretida. Mezclamos todo hasta obtener una masa consistente. Si creemos que nos falta mantequilla le agregamos o si no se puede agregar un chorrito de leche. Engrasamos un molde de 26 cm., cubrimos el fondo con la masa presionando y lo dejamos reposar en el refrigerador mientras continuamos con la preparación. 

2) Para el relleno empezamos poniendo la gelatina en un pocillo con un poco de agua para que se hidrate por unos 15 minutos. 

3) En un bowl batimos las yemas con 80 gramos del azúcar y la vainilla hasta que se disuelva el azúcar. Agregamos la ricotta, el yogurt y mezclamos bien con la ayuda de una espátula. Disolver la gelatina a baño maría e agregar a la mezcla una vez que se haya deshecho.

4) Batir las claras con el resto del azúcar formando un merengue e ir incorporando alternadamente, con la ayuda de una espátula, las claras batidas y la crema batida. 

5) Por último agregamos las ralladuras y el jugo de limón, incorporando nuevamente. 

6) Sacar la masa del refrigerador y poner sobre ella la mezcla y volver a meterla. Dejarla reposar ahí por lo menos 4 horas antes de servir. Si se quiere se pueden agregar frutas frescas en verano como frambuesas o arándanos. Basta con agregarlos a la mezcla final.