Queque de Nutella

Esta es una receta dulce que se hace con un ingrediente muy italiano, la Nutella. La Nutella es una pasat de avellanas con chocolate muy usada en preparaciones dulces (helados, tortas, etc) y también es muy común que la gente la consuma al desayuno con pan o galletas. La Nutella viene de la Gianduja, una mezcla que tiene aproximadamente 50% de avellanas y 50% de chocolate originaria de la región de Piemonte. Fue Pietro Ferrero, fundador de la empresa Ferrero (de los bombones Ferrero Rocher por ejemplo), quien modificó esta receta de modo de hacerla más cremosa. En 1963 nace Nutella con un nombre para ser comercializada en el resto de Europa y hoy en todo el mundo. Para los más golosos, se pueden hacer cubos de nutella con harina, congelar, y meterlos en el medio de la mezcla de modo que al hornearlo quede un relleno cremoso.

Ingredientes:

• Mantequilla: 100 gr.
• Harina: 250 gr.
• Azúcar: 200 gr.
• Huevos: 5 a temperatura ambiente.
• Cacao amargo en polvo: 25 gr.
• Polvos de hornear: 1 cdta.
• Miel: 50 gr.
• Nutella: 100 gr.
• Pisca de sal.

Preparación:

1) Ponemos en un recipiente profundo los huevos, miel, azúcar y la pisca de sal y batimos con batidora eléctrica hasta obtener una crema espumosa y clara.

2) En un recipiente aparte tamizamos harina, polvos de hornear y cacao. Agregamos los ingredientes secos a la mezcla de huevos y mezclamos bien con una cuchara de modo que se integren bien los ingredientes.

3) Derretimos la mantequilla en una olla o en el microondas. Una vez derretida la mezclamos con la Nutella para disolverla y obtener una crema lisa y sin grumos.

4) Unimos la crema de Nutella al resto de la masa y mezclamos bien con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera. Enmantequillamos un molde de 28 x 11 cm, vertemos la mezcla y horneamos por 45 – 50 minutos a 180°C. Siempre verificar que esté cocido metiendo un cuchillo o un palo y verificando que salga seco. Dejamos enfriar antes de desmoldar y está listo!

Tagliatelle con champiñones y panceta

La siguiente es una receta de pasta italiana muy simple y muy sabrosa. Nuevamente la diferencia está en los ingredientes. La pasta elegida son unos Tagliatelle al huevo los cuales se caracterizan por ser fideos largos, planos y anchos (muy parecidos a los Fetuccini). Al ser la pasta al huevo más áspera que la pasta seca, se debe buscar una salsa que sea más líquida que sólida de manera que el líquido se adhiera más al fideo y se forme una mezcla de sabor más compenetrada. Es importante dejar que la grasa de la panceta se derrita de modo que le entregue sabor a la preparación. Otra forma de comer este tipo de pasta es con el ragú bolognese pero que enseñaré en otra ocasión (o se pueden hacer una idea de la lasaña). 

Ingredientes (para 6 personas):

Tagliatelle al huevo: 500 gr.

Champiñones: 400 gr. limpiados y picados en rodajas. 

Panceta: 125 gr. cortada en cubos pequeños.

Cebolla: media pequeña cortada en cubos pequeños.

Crema: 300 gr.

Ciboulette: una cucharada.

Vino blanco: medio vaso. 

Aceite de oliva: 2 cucharadas. 

Sal y pimienta a gusto. 

Preparación:

1) Calentamos el aceite en una sartén grande y salteamos los cubos de panceta de manera de que se disuelva la grasa. Agregamos la cebolla y dejamos dorar por unos minutos. Por mientras ponemos a calentar mucha agua en una olla grande. 

2) Agregamos los champiñones picados y dejamos cocinar. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar. Tapamos la sartén y revolvemos de vez en cuando hasta que los champiñones estén cocidos. Una vez que el agua esté hirviendo agregamos la pasta y salamos a gusto.

3) Agregamos la crema y mezclamos. Si se evapora mucho agregar más crema. Por último agregar ciboulette, salpimentar a gusto y cocinar unos minutos más. 

4) Una vez que la pasta esté al dente la colamos y agregamos a la sartén para mezclar todo de forma envolvente, a fuego bajo. Dejamos que se impregnen los sabores y ya está listo para servir. 

Lasaña a la boloñesa

La "Lasagne alla Bolognese" es una receta italiana típica de la región de Emilia Romagna y, como lo dice su nombre, de Bologna. Para preparar una buena lasaña a la boloñesa es clave elegir bien los ingredientes. El plato se compone principalmente de estratos de carne, salsa blanca y masa pero, lo diferente y la gracia de esta receta está en la preparación de la carne (ragú). El ragú debe ser con carne mitad vacuna mitad cerdo, la salsa de tomate debe ser de buena calidad y las láminas de pasta también. Aquí radica la principal diferencia entre una lasaña cualquiera y una especialmente deliciosa. Además me gustaría agregar que hay que tener paciencia, ya que la carne se debe cocer en la salsa de tomates y en el caldo con mucha calma. Es por lo mismo que la carne no quedará líquida como estamos acostumbrados a ver, si no que más que nada es una carne más roja. La misma consistencia de la lasagna será más firme y será más fácil de cortar y de comer. 100% recomendada.  

Ingredientes:

• Queso parmesano rallado: 200 gr.
• Lasaña: 500 gr (ojalá de marca italiana),
• Salsa bechamel: 1 kg (1 lt de leche, 100 gr. mantequilla, 100 gr. de harina, una pizca de sal y nuez moscada).
• Mantequilla: 50 gr.
• Vino tinto: 1 vaso.
• Caldo de carne: 250 ml.
• Carne molida de vacuno: 250 gr.
• Carne molida de cerdo: 250 gr.
• Panceta: 100 gr.
• Apio: 1 rama.
• Zanahoria: 1
• Cebolla: 1
• Salsa de tomate: 350 gr.
• Aceite de oliva: 4 cucharadas. 
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1) Partimos calentando el aceite con la mantequilla y sofreímos la cebolla con el apio y zanahoria, todo picado en pequeños cubos. Luego de un rato agregamos la panceta cortada pequeña junto a las carnes. Cocinamos unos minutos a fuego fuerte y luego agregamos el vino, el cual dejamos evaporar siempre a fuego fuerte.

2) Pasamos el sofrito con la carne a una olla y agregamos la salsa de tomate (ojalá italiana o tomates pelados en tarro licuados), la mitad del caldo, pimienta y sal. Dejamos cocinar con la tapa semi abierta, a fuego bajo, por dos horas. Cada cierto tiempo revolvemos y agregamos un poco más de caldo. 

3) Mientras la carne se cuece se prepara la salsa bechamel. Derretimos la mantequilla en una olla, agregamos la harina tamizada y revolvemos a fuego medio. Luego de unos minutos agregamos la leche caliente, revolvemos hasta que hierva y dejamos cocinar a fuego bajo por 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregamos sal y nuez moscada. 

4) Una vez lista la carne y la salsa bechamel prendemos el horno a 160°C y armamos nuestra lasagna. Enmantequillamos la base, agregamos un poco de carne y sobre eso las láminas que quepan dependiendo de la fuente que usemos. El orden es masa, salsa bechamel, carne y queso parmesano. Seguimos así hasta que casi se nos acaben los ingredientes. La última capa es una mezcla de la carne con la salsa y luego cubrimos con abundante queso parmesano. 

5) Calentar a 150°C por 50 - 60 minutos en horno estático. Una vez lista dejamos enfriar unos 10 minutos y ya podemos servir!

Queque suave de manzana

"Torta di mele soffice" es el nombre original de esta receta que, en vez de tener mantequilla o aceite, es la ricotta la que le entrega suavidad a la mezcla. Esta es otra receta dulce que incluye el clásico queso fresco italiano. Es muy simple y sabrosa y también una alternativa a las clásicas tartas de manzana. Si no se es fanático de la manzana se puede siempre probar con otras frutas así que a probar!

  

Ingredientes:

• Manzana Royal Gala o Fuji: 400 gr. (3 pequeñas aprox.)
• Ricotta: 300 gr.
• Azúcar blanca: 175 gr.
• Azúcar rubia: 175 gr.
• Harina: 400 gr.
• Huevos: 4.
• Leche: 100 ml.
• Jugo y ralladura de un limón. 
• 1/2 cdta. de bicarbonato y 1/2 cdta. de polvos de hornear.

Preparación (para un molde de 28 cm.)

1) Partimos pelando y picando las manzanas en cubitos pequeños. Para que no se pongan negras juntamos el jugo de limón con la cantidad suficiente de agua y dejamos remojando las manzanas picadas en esa agua.

2) Si la ricotta tiene mucho líquido la pasamos por el colador para que sea más cremosa. En un recipiente juntamos la ricotta con el azúcar rubia y la ralladura de limón y mezclamos con la ayuda de una cuchara. En un recipiente aparte batimos los huevos con el azúcar blanca hasta formar una pasta blanca y cremosa. Mezclamos poco a poco a la mezcla de ricotta. 

3) Aparte tamizamos harina, polvos y bicarbonato y, con la ayuda de la batidora, vamos agregando los ingredientes secos a la mezcla de ricotta, azúcar y huevos. Cuando se haya mezclado bien todo agregamos la leche y seguimos batiendo hasta obtener una crema lisa y homogénea. Colamos las manzanas y las agregamos a la mezcla y mezclamos bien. 

4) Forramos un molde con papel mantequilla y horneamos el queque en un horno precalentado a 180°C por 60 minutos o a 160°C por 50 minutos para horno ventilado. Una vez lista dejar enfriar. Se puede espolvorear con azúcar flor y ya está listo! 

Pan de naranja (Pan d'arancio)

Sé que ha pasado más de un mes desde la última vez que escribí. Perdón, pero llegó mi novio de Italia a vivir a Chile y no he tenido mucho tiempo para actualizar. Haré un esfuerzo por volver al mismo ritmo de antes y para volver les dejo esta receta que más que un pan de naranja digamos que la siguiente receta es más un queque de naranja pero con una textura más densa. Es ideal para el desayuno o para la hora del té. Aparte de que es muy fácil, es una buena alternativa para esta época donde la variedad de frutas se reduce considerablemente. 

Ingredientes (para un molde de 26 cm.):

• Chips de chocolate: 100 gr.
• Harina: 300 gr. + un poco más para espolvorear los chips.
• Azúcar: 200 gr.
• Aceite de maravilla: 100 ml.
• Leche: 100 ml.
• Huevos: 3.
• Naranjas: 2 (450 gr. aprox)
• Mermelada de naranja: un poco para pincelar. 
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita.
• Polvos de hornear: 1/2 cucharadita. 

Preparación:

1) Partimos espolvoreando los chips de chocolate con un poco de harina, los colamos y dejamos congelar para que no se deshagan durante la cocción. 

2) Para preparar la masa partimos picando la naranja en trozos. Las metemos a la juguera junto a la leche y el aceite y formamos una pasta cremosa y pasamos la pasta a un recipiente grande.

3) Agregamos, de a poco, el azúcar y luego los huevos, batiendo. Agregamos la harina cernida, el bicarbonato, los polvos e incorporamos con la ayuda de una cuchara o, si se quiere, se puede seguir usando la batidora. 

4) Por último agregamos  los chips de chocolate, mezclamos con una cuchara y metemos en un molde previamente forrado con papel mantequilla (si no se tiene se puede usar un molde de queque normal) y metemos al horno a 180°C por 60 minutos o a 160°C por 50 minutos si es horno ventilado.

5) Una vez listo dejamos enfriar, pincelamos encima con mermelada (puede ser de damasco o de durazno también) y está listo para degustar. 

Minitortillas de queso y papas

"Frittate di formaggio e patate" es el nombre de esta simple preparación. Es muy simple y sirve para variar a la hora de servir acompañantes o también como plato principal. Su formato de presentación también es una novedosa alternativa a la clásica tortilla. 

Ingredientes:

• 100 gr. de papas pequeñas
• 4 huevos
• 125 ml. de leche
• 2 pimentones rojos
• 85 gr. de parmesano o pecorino rallados
• 3 cucharadas de cebollín picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1) Primero ponemos las papas a hervir en abundante agua con sal. cuando hayan pasado 15 minutos o estén blandas las sacamos y las pasamos por agua fría. Dejamos entibiar. Seguimos cortando el pimentón en tiras y lo salteamos en aceite hasta que se cocine (alrededor de 20 minutos), cuidando que no se queme y a fuego bajo. Una vez que las papas estén frías las pelamos y hacemos puré. 

2) Batimos los huevos con la leche en un bowl y agregamos el puré, el pimentón cortado en pequeños cuadrados, dos tercios del queso y el cebollín. Agregamos sal y pimienta a gusto.

3) Precalentamos el horno a 190°C. Aceitamos moldes de magdalenas y ponemos la mezcla en los espacios. Colocamos el queso restante sobre cada tortilla y metemos al horno por 25 a 30 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Dejamos entibiar, desmoldamos y están listas para servir. 

Focaccine de papas

La Focaccia es una mezcla entre pan plano y pizza. Se usa una masa muy parecida a la de la pizza pero es más alta y sin rellenos como los de la pizza (igual hay focaccias que tienen rellenos más contundentes pero en general son bastante simples). Generalmente se comen como snack, aperitivo o como se prefiera. 

Ingredientes:

• Harina: 300 gr.
• Levadura fresca: 15 gr.
• Papas: 100 gr. (una aprox.)
• Aceite de oliva: 20 ml. + a gusto. 
• Sal: media cdta + a gusto.
• Agua tibia: 200 ml. 
• Romero a gusto (fresco de preferencia).

Preparación:

1) Cocer la papa (30 min aprox.), pelarla y molerla. Poner la levadura a disolver en 100 ml. de agua tibia. En una fuente poner la harina tamizada y agregar el puré, la levadura disuelta en agua y el aceite de oliva. Mezclar los ingredientes con las manos y disolver la sal en los otros 100 ml. de agua tibia. Agregar a la mezcla y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea. Puede quedar un poco pegajosa. Dejamos levitar dos horas en un recipiente cubierto con plástico para que doble su volumen en un lugar tibio. 

2) Una vez transcurrido el tiempo necesario trasladamos la masa a una superficie enharinada y amasamos. Con la ayuda de un uslero estiramos la masa hasta un grosor de 1 cm. aproximado y con algún molde hacemos círculos de 10 cms. Poner sobre papel mantequilla en la lata del horno y dejar levitar media hora más.

3) Mezclar el aceite con el romero y con un poco de sal y cuando haya pasado el tiempo de levitación presionamos el centro de las masas para formar el borde y pincelamos con la mezcla de aceite y romero. Metemos en horno estático por 20 minutos a 180° o en horno ventilado por 15 minutos a 160°. Una vez que estén listas le ponemos un poco más de aceite al sacarlas del horno y están listas para servir. Se tienen que consumir apenas sacadas ya que con el paso de las horas se van poniendo duras. 

Berenjenas en aceite

La siguiente es una receta para la cual hay que tener paciencia pero vale la pena. Nuevamente con las berenjenas. El tema es que son muy ricas, muy versátiles y hay que aprender a aprovecharlas. Es cierto que no siempre están bonitas o baratas pero en feria generalmente hay unas espectaculares y muy baratas. Para probar estas berenjenas hay que esperar un mes y se puede usar como antipasto sobre pan o crostini. Tienen un sabor fuerte y es una preparación clásica en las casas italianas. Una cosa que quería rescatar es la cantidad de gente que todavía se dedica a preparar este tipo de cosas habitualmente. La salsa de tomate, estas berenjenas, las mermeladas, todo tipo de conservas son aún preparadas artesanalmente. Es una actitud que deberíamos empezar a imitar y evitar los productos envasados.

Ingredientes (para un frasco de medio kg.):

• Berenjenas: 1 kg.
• Vinagre de vino blanco: 750 cc.
• Ajo: 2 dientes.
• Albahaca: a gusto.
• Menta: a gusto.
• Sal a gusto.
• Aceite de oliva: 300 - 400 cc aprox. 

Preparación:

1) Lavar y secar las berenjenas. Sacar la parte de arriba y cortarlas en rodajas finas (medio cm.) y luego cortar en tiritas de ancho 1 cm. aproximadamente. Poner las tiras en una fuente siguiendo el orden de una capa de berenjenas y una de sal, presionando. Dejar en el refrigerador durante toda la noche para que suelte todo el amargo.

2) Al día siguiente lavar las berenjenas bien bajo agua corriendo, estrujar bien y dejar seca en dos paños de cocina por 30/40 minutos. 

3) En una olla poner el vinagre y calentar. Cuando empiece a hervir agregar las berenjenas y cuando vuelva a hervir cocinar 4/5 minutos. Colar, estrujar y extender sobre dos paños dejando secar por dos horas.

4) Esterilizar el frasco que usaremos. Para eso ponemos a hervir agua en una olla con un paño en el fondo y ponemos el frasco. Dejamos hervir por 30 minutos el frasco y la tapa y luego dejamos secar muy bien sobre otro paño. 

5) Cortamos el ajo en rodajas y la menta y la albahaca la trituramos con las manos. Ahora envasamos. En el fondo ponemos un poco de ajo, menta, albahaca y aceite. Ponemos un poco de berenjenas y presionamos. Luego agregamos más aceite, ajo, menta y albahaca y seguimos así hasta terminar los ingredientes y llenar el frasco dejando unos centímetros de espacio al final. Llenamos con aceite fijándonos que no queden berenjenas fuera del aceite ya que se forman hongos. Llenar bien con aceite, cerrar y dejar reposar en la noche al fresco. Fijarse si es necesario agregar más aceite al día siguiente y guardar en un lugar oscuro, fresco y seco. Esta conserva dura hasta un año y se puede consumir desde el primer mes de reposo. Una vez abierto conservar en el refrigerador fijándose que siempre el aceite cubra las berenjenas. 

Gnocchi de berenejnas

Esta es una sabrosa opción a los clásicos gnocchi de papas y, al ser de berenjenas, son más livianos que los originales. De nuevo vemos la presencia de pocos ingredientes, bastante simples, pero tan sabrosos por sí solos que no se necesitan aliños adicionales. Bastan unas frescas berenjenas, tomates cherry y albahaca.

Ingredientes:

• Berenjenas: 1 kg.
• Tomates cherry: 350 gr. 
• Albahaca: 7-8 hojas.
• Harina: 300 gr.
• Huevo: 1 mediano.
• Ajo: 2 dientes.
• Queso grana padano: 3 cucharadas (si no se encuentra usar parmesano).
• Aceite de oliva a gusto.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1) Lavar las berenjenas, secarlas y meterlas al horno sobre papel mantequilla por 40 - 45 minutos a 200°. Cuando esté lista sacamos del horno y dejamos entibiar para luego cortar la parte de arriba y pelar con mucho cuidado con un cuchillo (la piel se sale sola). 

2) Cortar las berenjenas en tiras y luego en cubitos. Ponerlas en un colador y apretar con un tenedor para sacar toda el agua posible. 

3) En sartén calentar aceite y un diente de ajo. Cuando esté dorado agregar la pulpa de berenjenas y saltear por 10 minutos aproximadamente a fuego alto. Cuando estén listas dejarlas entibiar en un recipiente aparte.

 

4) Cuando las berenjenas están tibias agregar las hojas de albahaca cortadas con la mano, el huevo, un poco de sal y pimienta, harina tamizada y el queso. Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

5) Pasar la masa a una superficie enharinada y formar los gnocchis. Primero se hacen tiras y luego se cortan con un cuchillo cada 2 - 3 cm. y terminando con la ayuda de un tenedor a dar la clásica forma con líneas de los gnocchi. Dejarlos reposar 15 minutos en una superficie enharinada. 

6) Ahora pasamos a la salsa. Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro. En un sartén calentamos aceite y salteamos el otro diente de ajo. Cuando esté dorado lo retiramos, agregamos los tomates y los dejamos cocer por 6 minutos agregando sal, pimienta y 2 o 3 hojas de albahaca. Mezclar y apagar. 

7) Cocemos los gnocchis en agua hirviendo y salada. Se demorarán poco y estarán listos cuando salgan a superficie. Pasar los gnocchis cocidos directamente a el sartén con el tomate. Prender a fuego bajo y mezclar todo por algunos segundos. Apagar y servir con alguna hoja de albahaca de decoración.