Pesto genovés

"Pesto alla genovese" es el nombre de este pesto. El nombre pesto viene del verbo pestare que significa machacar, o sea, de la acción de machacar los ingredientes en el mortero, implemento indispensable en esta preparación. Existen muchos tipos de pesto en Italia pero este es el más clásico, el que viene principalmente de la mezcla de albahaca, ajo y piñones. La idea es usar un mortero de cerámica. Yo usé de madera porque no tenía otro pero es aconsejable de cerámica. Por otro lado, si no se encuentra queso pecorino, ya que no estamos en Italia, podemos usar siempre parmesano. 

Ingredientes (para un frasco):

• Albahaca: 50 gr. de hojas.
• Ajo: 2 dientes.
• Piñones: 1 cucharada (15 gr.)
• Sal de mar: una pizca.
• Queso parmesano rallado: 6 cucharadas (70 gr.)
• Queso pecorino rallado: 2 cucharadas (30 gr.)
• Aceite de oliva: 100 ml.

Preparación:

1) Las hojas de albahaca no se lavan si no que se limpian con un paño suave. Partimos moliendo el ajo con un poco de sal en el mortero hasta obtener una crema. Ahí agregamos de a poco las hojas de albahaca con un poco de sal gruesa. Machacamos con movimientos de izquierda a derecha mientras movemos el mortero de derecha izquierda. Seguimos así hasta moler todas las hojas y obtendremos un líquido verde. A este punto agregamos los piñones y continuamos machacando formando una crema. 

2) Seguimos con los quesos, lo que hará la mezcla más cremosa aún y por último agregamos el aceite de oliva de a poco y continuamos mezclando con el mortero. Mezclamos bien todo hasta obtener una mezcla homogénea. 

3) Lo ponemos en un frasco, cubrimos con una capa de aceite y se conserva en el refrigerador por 2 o 3 días. Si se quiere mantener más tiempo se puede congelar. 

Pollo con pimentones

"Petto di pollo ai peperoni" es el nombre original de esta receta que, si bien no es especialmente italiana, si es una forma novedosa y "mediterránea" de preparar la clásica pechuga de pollo al tener un acompañamiento que sale del clásico arroz o puré, los pimentones. Es una receta bastante fácil y bastante rica (probada) así que la recomiendo. 

Ingredientes (4 personas):

• Pechuga de pollo: 4 pedazos (de 600 a 800 gr en total).
• Pimentones: 250 gr. de rojo y 250 gr. de amarillo.
• Cebolla: 60 gr.
• Tomates cherry (los pequeños): 200 gr.
• Vino blanco: 25 ml.
• Caldo de verduras: 500 ml.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Mantequilla: 30 gr.
• Harina a gusto.
• Sal a gusto.

Preparación:

1) Primero lavamos los tomates y los cortamos por la mitad. También lavamos los pimentones y los cortamos en juliana y cortamos la cebolla en cubitos.

2) Calentamos el aceite de oliva en un sartén y sofreímos la mitad de la cebolla (30 gr.). Una vez dorada agregamos un cucharón de caldo y lo dejamos evaporar para luego agregar los tomates, sal y los pimentones. Cubrimos con una tapa y dejamos cocinar a fuego medio por al menos 30 minutos, revisando y revolviendo de vez en cuando.

3) Preparamos el pollo. Ponemos la mantequilla en otro sartén y sofreímos la otra mitad de la cebolla. Por mientras pasamos los pedazos de pollo por harina. Una vez que la cebolla esté blanda agregamos los pedazos de pollo y los tostamos un minuto por lado. Agregamos el vino blanco y un cucharón de caldo y seguimos con la cocción hasta que el pollo esté cocido. Si es necesario agregamos más caldo. Tenemos que fijarnos que quede dorado por ambos lados.

4) Servimos el pollo sobre los pimentones y está listo!  

Risotto al limón y camarones

Risotto al limone e gamberetti. Esta es una receta muy fácil y muy rica. Es un plato muy sabroso y de sabores delicados. El sabor de los camarones viene resaltado por el del limón. Es una alternativa novedosa para los clásicos risotto que conocemos y no presenta ninguna complicación. Es preferible usar camarones frescos pero si no se tienen se pueden usar los que vienen congelados. Espero que les guste. 

Ingredientes (para 2 personas):

• Jugo de medio limón.
• Ralladura de medio limón.
• Camarones: 200 gr.
• Arroz arborio: 175 gr.
• Caldo de verduras: 500 cc.
• Mantequilla: 20 gr.
• Cebolla: media.
• Vino blanco: 1/4 de taza.
• Sal y pimienta a gusto.
• Ciboulette para decorar.

Preparación:

1) Si usamos camarones crudos los cocemos en agua hirviendo con sal. Si usamos los que son congelados los descongelamos, calentamos en agua y dejamos aparte. Picamos la cebolla finamente y la salteamos en 10 gr. de mantequilla. Cuando esté transparente agregamos el arroz y lo tostamos por algunos minutos. Agregamos el vino y dejamos evaporar revolviendo para luego agregar el jugo de limón.

2) Continuamos mezclando y agregando de a poco cucharadas del caldo hasta que sean completamente absorbidos. Un poco antes de terminar la cocción agregamos los camarones, la ralladura de limón y la pimienta. Tenemos que confirmar que los granos estén cocidos. 

3) Una vez cocinado todo apagamos el fuego y agregamos los restantes 10 gr. de mantequilla. Servimos y decoramos con ciboulette.

Berenjenas a la sarda

"Melanzane alla sarda". Siguiendo con la idea de novedades en acompañamientos y aprender a usar más las verduras de las que disponemos presento la siguiente receta. La preparación no toma mucho tiempo y con ingredientes simples se obtiene un acompañamiento sabroso o, incluso, se puede comer solo, caliente o frío dependiendo de los gustos. Siempre ha existido una especie de miedo a preparar berenjenas porque quedan amargas. Acá les mostramos la forma de hacer que suelten el amargo y no es nada de difícil. Me gustaría agregar los beneficios de la berenjena ya que, además de tener nutrientes, vitamina E y C, tiene un bajo aporte calórico, ideal para esta época en que nos cuidamos constantemente. "Alla sarda" viene de que esta receta es originaria de Sardegna en italiano o Cerdeña en español.  

Ingredientes (para 4 personas):

• Berenjenas: 2 (550 gr. aprox)
• Tomates pequeños: 2 (300 gr)
• Ajo:2 pequeños o 1 grande
• Perejil: 2 cucharadas
• Aceite: 2 cucharadas
• Sal y pimienta 

Preparación:

1) Comenzamos picando las berenjenas en rodajas. Les hacemos unas tajadas delgadas en forma de reja para ayudar a que se salga lo amargo. Les echamos sal a cada rodaja y las dejamos lo amargo poniéndolas boca abajo en un colador por 1 hora. 

2) Mientras esperamos cortamos los tomates en 4 y sacamos las semillas. Luego cortamos en cubos pequeños y los ponemos en una fuente donde agregaremos el perejil y ajo picados finos, sal, pimienta y aceite y dejamos macerar un rato. 

3) Cuando haya pasado la hora lavamos las berenjenas con agua corriendo y las secamos con toalla nova. Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

4) Montamos el plato. Pincelamos con aceite el fondo de la fuente y ponemos una capa de berenjenas, una de tomate, otra de berenjenas y terminamos con tomate. 

5) Ponemos la fuente al horno por 40 minutos a 200°C y ya están listas las berenjenas a la sarda!