Zapallos Italianos "al ajillo"

"Zucchine trifolate" es el nombre original de esta receta. Como ya lo he señalado anteriormente, se trata de una alternativa al clásico acompañamiento de arroz o puré. Es una alternativa fresca y poco calórica para este verano y muy fácil de preparar. A mi por lo menos me ha pasado más de una vez que veo en mi refrigerador zapallos italianos y no se que hacer con ellos, o, también, una mata de perejil a medio usar. Esta receta nos sirve para usar esos ingredientes y, además acompañar carnes o pescados con una alternativa más sana.

Ingredientes (para 2 personas):

• Zapallo italiano: 1
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Ajo: 1 diente
• Perejil: media mata picada.
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1) Partimos lavando el zapallo y lo cortamos en rodajas finas.

2) En un sartén ponemos el aceite a calentar y salteamos el ajo por cerca de 5 minutos. Luego lo sacamos y ponemos las rodajas de zapallitos a cocer a fuego fuerte. Lo tapamos con una tapa y vamos girando de vez en cuando cuidando que no se quemen. 

3) Cuando estén casi listos agregamos sal, pimienta y el perejil. Dejamos cocinar un poco más y ya está listo! Muy fácil.

Spaghetti all'Amatriciana

Este es un plato típico de Italia y proviene de Amatrice, una pequeña ciudad de la región Lazio (donde está Roma) al límite con la región de Abruzzo. Se trata de una preparación muy simple pero sabrosa. La receta original es con "Guanciale", que viene de la mejilla del cerdo. Como es muy difícil de encontrar y ni siquiera creo que exista en Chile, nuestra preparación será con tocino en este caso pero también puede usarse panceta, depende de cada uno. Al ser época de vacaciones los comensales disminuyeron por lo que la receta a continuación es para dos personas. Si se quiere hacer para más basta con multiplicar los ingredientes. Otro de los ingredientes que fue modificado a su original por tema de disponibilidad fue el queso (el original es Pecorino, un queso duro de oveja que se dice pecora). También cabe señalar que los tomates a los que me refiero vienen en tarro, he encontrado en el Lider de la marca Divella (italiano) o también puede ser los de marca Centauro.

Ingredientes (para 2 personas):

• Aceite de oliva extra virgen: 1/2 cucharada.
• Spaghetti: 200 gr.
• Vino blanco: 1/2 vaso. 
• Tocino: 50 gr.
• Tomates pelados enlatados o concentrado: 180 gr. aprox.
• Queso grana o Parmesano: 30 gr.
• Merkén a gusto.
• Sal y pimienta a gusto. 

Preparación:

1) Cortamos la panceta o tocino en cubos (o quizás vienen ya en cubos) y los dejamos que se salteen en su propia grasa con la ayuda de un poco de aceite de oliva. Una vez que la grasa se derrita agregamos el vino blanco y dejamos evaporar. 

2) Una vez que el vino se haya evaporado sacamos el tocino y lo dejamos aparte. Si los tomates son enteros los picamos y sacamos las semillas internas para luego verterlos en el mismo sartén con el jugo del tocino. Si es concentrado lo agregamos así. Agregamos el merkén.

3) Cocemos el tomate y por mientras cocemos los spaghetti. Los colamos cuando estén al dente y metemos al sartén para continuar cociendo con el tomate. Agregamos el tocino y mezclamos por unos minutos para que el sabor del tocino y el tomate se impregnen en los spaghetti. Añadimos sal y pimienta a gusto y nuestro plato está listo. Servimos con abundante queso.

Spaghetti alla puttanesca

Esta receta es de un típico plato de pasta italiana. Se prepara principalmente en las regiones de Lazio (Roma) y Campania (Nápoles) pero su origen aún es desconocido. La principal característica de este plato es que es muy fácil de preparar y muy sabroso. Los principales ingredientes son los ya usados en un pasado: aceitunas negras, alcaparras, anchoas y perejil. Para darle picor se puede optar por ají picado finamente o simplemente pimienta negra. Lo más importante, para que los spaghetti se impregnen de sabor, es el hecho de sacarlos al dente de la cocción en agua y dejar que se cuezan un poco más en la mezcla de ingredientes. Así es como la pasta se impregna de sabor más que simplemente poner la "salsa" sobre la pasta ya cocida. Estas cantidades son para dos personas pero basta con multiplicar los ingredientes en caso de que sean más comensales.

Ingredientes:

• Spaghetti: 200 gr. (de preferencia de origen italiano, se encuentra en grandes supermercados).
• Aceitunas negras deshuesadas: 50 gr. 
• Alcaparras: 1/2 cucharada.
• Anchoas: 4 filetes en aceite.
• Perejil picado: 1 cucharada.
• Tomates maduros: 250 gr. (aprox. dos medianos).
• Ajo: 1 diente. 
• Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas.
• Sal y pimienta: a gusto. 

Preparación:

1) Comenzamos pelando los tomates. Para esto los lavamos, les hacemos una cruz con un cuchillo en la parte inferior y los metemos en agua hirviendo por un minuto. Los sacamos, dejamos entibiar y serán muy fáciles de pelar. Les sacamos las semillas y cortamos en cuadrados muy pequeños. Reservamos.

2) Picamos el resto de los ingredientes. El perejil muy fino, el ajo también, las anchoas transversalmente, las aceitunas las picamos en rodajas y las alcaparras en trozos más pequeños.

3) Preparamos la "salsa". En una sartén ponemos el aceite a calentar y salteamos el ajo por un minuto. Luego agregamos las anchoas y la pimienta y dejamos que se cocinen hasta que las anchoas se empiecen a deshacer y en este momento sumamos las aceitunas y alcaparras. Luego de otro minuto agregamos los tomates y la mitad del perejil. Dejamos a cocinar a fuego suave por cerca de 10 minutos.

4) Mientras tanto cocinamos los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén al dente. En este momento los colamos y agregamos a la mezcla anterior junto con el resto del perejil. Dejamos cocinar por unos minutos más y nuestros spaghetti alla puttanesca están listos para disfrutarlos!