Focaccine de papas

La Focaccia es una mezcla entre pan plano y pizza. Se usa una masa muy parecida a la de la pizza pero es más alta y sin rellenos como los de la pizza (igual hay focaccias que tienen rellenos más contundentes pero en general son bastante simples). Generalmente se comen como snack, aperitivo o como se prefiera. 

Ingredientes:

• Harina: 300 gr.
• Levadura fresca: 15 gr.
• Papas: 100 gr. (una aprox.)
• Aceite de oliva: 20 ml. + a gusto. 
• Sal: media cdta + a gusto.
• Agua tibia: 200 ml. 
• Romero a gusto (fresco de preferencia).

Preparación:

1) Cocer la papa (30 min aprox.), pelarla y molerla. Poner la levadura a disolver en 100 ml. de agua tibia. En una fuente poner la harina tamizada y agregar el puré, la levadura disuelta en agua y el aceite de oliva. Mezclar los ingredientes con las manos y disolver la sal en los otros 100 ml. de agua tibia. Agregar a la mezcla y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea. Puede quedar un poco pegajosa. Dejamos levitar dos horas en un recipiente cubierto con plástico para que doble su volumen en un lugar tibio. 

2) Una vez transcurrido el tiempo necesario trasladamos la masa a una superficie enharinada y amasamos. Con la ayuda de un uslero estiramos la masa hasta un grosor de 1 cm. aproximado y con algún molde hacemos círculos de 10 cms. Poner sobre papel mantequilla en la lata del horno y dejar levitar media hora más.

3) Mezclar el aceite con el romero y con un poco de sal y cuando haya pasado el tiempo de levitación presionamos el centro de las masas para formar el borde y pincelamos con la mezcla de aceite y romero. Metemos en horno estático por 20 minutos a 180° o en horno ventilado por 15 minutos a 160°. Una vez que estén listas le ponemos un poco más de aceite al sacarlas del horno y están listas para servir. Se tienen que consumir apenas sacadas ya que con el paso de las horas se van poniendo duras. 

Berenjenas en aceite

La siguiente es una receta para la cual hay que tener paciencia pero vale la pena. Nuevamente con las berenjenas. El tema es que son muy ricas, muy versátiles y hay que aprender a aprovecharlas. Es cierto que no siempre están bonitas o baratas pero en feria generalmente hay unas espectaculares y muy baratas. Para probar estas berenjenas hay que esperar un mes y se puede usar como antipasto sobre pan o crostini. Tienen un sabor fuerte y es una preparación clásica en las casas italianas. Una cosa que quería rescatar es la cantidad de gente que todavía se dedica a preparar este tipo de cosas habitualmente. La salsa de tomate, estas berenjenas, las mermeladas, todo tipo de conservas son aún preparadas artesanalmente. Es una actitud que deberíamos empezar a imitar y evitar los productos envasados.

Ingredientes (para un frasco de medio kg.):

• Berenjenas: 1 kg.
• Vinagre de vino blanco: 750 cc.
• Ajo: 2 dientes.
• Albahaca: a gusto.
• Menta: a gusto.
• Sal a gusto.
• Aceite de oliva: 300 - 400 cc aprox. 

Preparación:

1) Lavar y secar las berenjenas. Sacar la parte de arriba y cortarlas en rodajas finas (medio cm.) y luego cortar en tiritas de ancho 1 cm. aproximadamente. Poner las tiras en una fuente siguiendo el orden de una capa de berenjenas y una de sal, presionando. Dejar en el refrigerador durante toda la noche para que suelte todo el amargo.

2) Al día siguiente lavar las berenjenas bien bajo agua corriendo, estrujar bien y dejar seca en dos paños de cocina por 30/40 minutos. 

3) En una olla poner el vinagre y calentar. Cuando empiece a hervir agregar las berenjenas y cuando vuelva a hervir cocinar 4/5 minutos. Colar, estrujar y extender sobre dos paños dejando secar por dos horas.

4) Esterilizar el frasco que usaremos. Para eso ponemos a hervir agua en una olla con un paño en el fondo y ponemos el frasco. Dejamos hervir por 30 minutos el frasco y la tapa y luego dejamos secar muy bien sobre otro paño. 

5) Cortamos el ajo en rodajas y la menta y la albahaca la trituramos con las manos. Ahora envasamos. En el fondo ponemos un poco de ajo, menta, albahaca y aceite. Ponemos un poco de berenjenas y presionamos. Luego agregamos más aceite, ajo, menta y albahaca y seguimos así hasta terminar los ingredientes y llenar el frasco dejando unos centímetros de espacio al final. Llenamos con aceite fijándonos que no queden berenjenas fuera del aceite ya que se forman hongos. Llenar bien con aceite, cerrar y dejar reposar en la noche al fresco. Fijarse si es necesario agregar más aceite al día siguiente y guardar en un lugar oscuro, fresco y seco. Esta conserva dura hasta un año y se puede consumir desde el primer mes de reposo. Una vez abierto conservar en el refrigerador fijándose que siempre el aceite cubra las berenjenas. 

Gnocchi de berenejnas

Esta es una sabrosa opción a los clásicos gnocchi de papas y, al ser de berenjenas, son más livianos que los originales. De nuevo vemos la presencia de pocos ingredientes, bastante simples, pero tan sabrosos por sí solos que no se necesitan aliños adicionales. Bastan unas frescas berenjenas, tomates cherry y albahaca.

Ingredientes:

• Berenjenas: 1 kg.
• Tomates cherry: 350 gr. 
• Albahaca: 7-8 hojas.
• Harina: 300 gr.
• Huevo: 1 mediano.
• Ajo: 2 dientes.
• Queso grana padano: 3 cucharadas (si no se encuentra usar parmesano).
• Aceite de oliva a gusto.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1) Lavar las berenjenas, secarlas y meterlas al horno sobre papel mantequilla por 40 - 45 minutos a 200°. Cuando esté lista sacamos del horno y dejamos entibiar para luego cortar la parte de arriba y pelar con mucho cuidado con un cuchillo (la piel se sale sola). 

2) Cortar las berenjenas en tiras y luego en cubitos. Ponerlas en un colador y apretar con un tenedor para sacar toda el agua posible. 

3) En sartén calentar aceite y un diente de ajo. Cuando esté dorado agregar la pulpa de berenjenas y saltear por 10 minutos aproximadamente a fuego alto. Cuando estén listas dejarlas entibiar en un recipiente aparte.

 

4) Cuando las berenjenas están tibias agregar las hojas de albahaca cortadas con la mano, el huevo, un poco de sal y pimienta, harina tamizada y el queso. Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

5) Pasar la masa a una superficie enharinada y formar los gnocchis. Primero se hacen tiras y luego se cortan con un cuchillo cada 2 - 3 cm. y terminando con la ayuda de un tenedor a dar la clásica forma con líneas de los gnocchi. Dejarlos reposar 15 minutos en una superficie enharinada. 

6) Ahora pasamos a la salsa. Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro. En un sartén calentamos aceite y salteamos el otro diente de ajo. Cuando esté dorado lo retiramos, agregamos los tomates y los dejamos cocer por 6 minutos agregando sal, pimienta y 2 o 3 hojas de albahaca. Mezclar y apagar. 

7) Cocemos los gnocchis en agua hirviendo y salada. Se demorarán poco y estarán listos cuando salgan a superficie. Pasar los gnocchis cocidos directamente a el sartén con el tomate. Prender a fuego bajo y mezclar todo por algunos segundos. Apagar y servir con alguna hoja de albahaca de decoración. 

Pesto genovés

"Pesto alla genovese" es el nombre de este pesto. El nombre pesto viene del verbo pestare que significa machacar, o sea, de la acción de machacar los ingredientes en el mortero, implemento indispensable en esta preparación. Existen muchos tipos de pesto en Italia pero este es el más clásico, el que viene principalmente de la mezcla de albahaca, ajo y piñones. La idea es usar un mortero de cerámica. Yo usé de madera porque no tenía otro pero es aconsejable de cerámica. Por otro lado, si no se encuentra queso pecorino, ya que no estamos en Italia, podemos usar siempre parmesano. 

Ingredientes (para un frasco):

• Albahaca: 50 gr. de hojas.
• Ajo: 2 dientes.
• Piñones: 1 cucharada (15 gr.)
• Sal de mar: una pizca.
• Queso parmesano rallado: 6 cucharadas (70 gr.)
• Queso pecorino rallado: 2 cucharadas (30 gr.)
• Aceite de oliva: 100 ml.

Preparación:

1) Las hojas de albahaca no se lavan si no que se limpian con un paño suave. Partimos moliendo el ajo con un poco de sal en el mortero hasta obtener una crema. Ahí agregamos de a poco las hojas de albahaca con un poco de sal gruesa. Machacamos con movimientos de izquierda a derecha mientras movemos el mortero de derecha izquierda. Seguimos así hasta moler todas las hojas y obtendremos un líquido verde. A este punto agregamos los piñones y continuamos machacando formando una crema. 

2) Seguimos con los quesos, lo que hará la mezcla más cremosa aún y por último agregamos el aceite de oliva de a poco y continuamos mezclando con el mortero. Mezclamos bien todo hasta obtener una mezcla homogénea. 

3) Lo ponemos en un frasco, cubrimos con una capa de aceite y se conserva en el refrigerador por 2 o 3 días. Si se quiere mantener más tiempo se puede congelar. 

Pollo con pimentones

"Petto di pollo ai peperoni" es el nombre original de esta receta que, si bien no es especialmente italiana, si es una forma novedosa y "mediterránea" de preparar la clásica pechuga de pollo al tener un acompañamiento que sale del clásico arroz o puré, los pimentones. Es una receta bastante fácil y bastante rica (probada) así que la recomiendo. 

Ingredientes (4 personas):

• Pechuga de pollo: 4 pedazos (de 600 a 800 gr en total).
• Pimentones: 250 gr. de rojo y 250 gr. de amarillo.
• Cebolla: 60 gr.
• Tomates cherry (los pequeños): 200 gr.
• Vino blanco: 25 ml.
• Caldo de verduras: 500 ml.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Mantequilla: 30 gr.
• Harina a gusto.
• Sal a gusto.

Preparación:

1) Primero lavamos los tomates y los cortamos por la mitad. También lavamos los pimentones y los cortamos en juliana y cortamos la cebolla en cubitos.

2) Calentamos el aceite de oliva en un sartén y sofreímos la mitad de la cebolla (30 gr.). Una vez dorada agregamos un cucharón de caldo y lo dejamos evaporar para luego agregar los tomates, sal y los pimentones. Cubrimos con una tapa y dejamos cocinar a fuego medio por al menos 30 minutos, revisando y revolviendo de vez en cuando.

3) Preparamos el pollo. Ponemos la mantequilla en otro sartén y sofreímos la otra mitad de la cebolla. Por mientras pasamos los pedazos de pollo por harina. Una vez que la cebolla esté blanda agregamos los pedazos de pollo y los tostamos un minuto por lado. Agregamos el vino blanco y un cucharón de caldo y seguimos con la cocción hasta que el pollo esté cocido. Si es necesario agregamos más caldo. Tenemos que fijarnos que quede dorado por ambos lados.

4) Servimos el pollo sobre los pimentones y está listo!  

Risotto al limón y camarones

Risotto al limone e gamberetti. Esta es una receta muy fácil y muy rica. Es un plato muy sabroso y de sabores delicados. El sabor de los camarones viene resaltado por el del limón. Es una alternativa novedosa para los clásicos risotto que conocemos y no presenta ninguna complicación. Es preferible usar camarones frescos pero si no se tienen se pueden usar los que vienen congelados. Espero que les guste. 

Ingredientes (para 2 personas):

• Jugo de medio limón.
• Ralladura de medio limón.
• Camarones: 200 gr.
• Arroz arborio: 175 gr.
• Caldo de verduras: 500 cc.
• Mantequilla: 20 gr.
• Cebolla: media.
• Vino blanco: 1/4 de taza.
• Sal y pimienta a gusto.
• Ciboulette para decorar.

Preparación:

1) Si usamos camarones crudos los cocemos en agua hirviendo con sal. Si usamos los que son congelados los descongelamos, calentamos en agua y dejamos aparte. Picamos la cebolla finamente y la salteamos en 10 gr. de mantequilla. Cuando esté transparente agregamos el arroz y lo tostamos por algunos minutos. Agregamos el vino y dejamos evaporar revolviendo para luego agregar el jugo de limón.

2) Continuamos mezclando y agregando de a poco cucharadas del caldo hasta que sean completamente absorbidos. Un poco antes de terminar la cocción agregamos los camarones, la ralladura de limón y la pimienta. Tenemos que confirmar que los granos estén cocidos. 

3) Una vez cocinado todo apagamos el fuego y agregamos los restantes 10 gr. de mantequilla. Servimos y decoramos con ciboulette.

Berenjenas a la sarda

"Melanzane alla sarda". Siguiendo con la idea de novedades en acompañamientos y aprender a usar más las verduras de las que disponemos presento la siguiente receta. La preparación no toma mucho tiempo y con ingredientes simples se obtiene un acompañamiento sabroso o, incluso, se puede comer solo, caliente o frío dependiendo de los gustos. Siempre ha existido una especie de miedo a preparar berenjenas porque quedan amargas. Acá les mostramos la forma de hacer que suelten el amargo y no es nada de difícil. Me gustaría agregar los beneficios de la berenjena ya que, además de tener nutrientes, vitamina E y C, tiene un bajo aporte calórico, ideal para esta época en que nos cuidamos constantemente. "Alla sarda" viene de que esta receta es originaria de Sardegna en italiano o Cerdeña en español.  

Ingredientes (para 4 personas):

• Berenjenas: 2 (550 gr. aprox)
• Tomates pequeños: 2 (300 gr)
• Ajo:2 pequeños o 1 grande
• Perejil: 2 cucharadas
• Aceite: 2 cucharadas
• Sal y pimienta 

Preparación:

1) Comenzamos picando las berenjenas en rodajas. Les hacemos unas tajadas delgadas en forma de reja para ayudar a que se salga lo amargo. Les echamos sal a cada rodaja y las dejamos lo amargo poniéndolas boca abajo en un colador por 1 hora. 

2) Mientras esperamos cortamos los tomates en 4 y sacamos las semillas. Luego cortamos en cubos pequeños y los ponemos en una fuente donde agregaremos el perejil y ajo picados finos, sal, pimienta y aceite y dejamos macerar un rato. 

3) Cuando haya pasado la hora lavamos las berenjenas con agua corriendo y las secamos con toalla nova. Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

4) Montamos el plato. Pincelamos con aceite el fondo de la fuente y ponemos una capa de berenjenas, una de tomate, otra de berenjenas y terminamos con tomate. 

5) Ponemos la fuente al horno por 40 minutos a 200°C y ya están listas las berenjenas a la sarda!